Nun also wieder ein Brot und diesmal komplett ohne Hilfe von Maschinen. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden und werde in dieser Art noch weitere Mehlsorten verarbeiten. Dieses Brot hab ich auf dem Stein gebacken. Und ich experimentiere immer noch weiter mit meinen Sauerteigen. Es scheint das sie mit jedem Füttern mehr Triebkraft bekommen,… Einkornmischbrot weiterlesen
Schlagwort: Sauerteig
Vinschgauer
Meine Güte gibt es viele unterschiedliche Vinschgauer Rezepte (oder auch Vinschgerlen oder Vinschger Paarlen). Nun, was hab ich also gemacht ? Erstmal eine einfache Variante gewählt, mal sehen wo die Reise hingeht. In erster Linie sind sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke Fladenbrötchen aus Roggen-Weizen-Sauerteig (und Hefe) aus dem Südtiroler Vinschgau. Sie sind auch… Vinschgauer weiterlesen
Kartoffelkönig
Ich wollte die ganze Zeit schon ein Kartoffelbrot backen. Hat sich gelohnt, durch die Kartoffeln ist das Brot schön saftig, die Krume ist auch gut und die Kruste ist klasse. Man schmeckt die Kartoffel übrigens auch nicht raus. Die angegebene Zutatenmenge reicht für drei kleinere Brote. Zutaten Vorteig 300g Weizenmehl 1050 5g Anstellgut 1g Hefe… Kartoffelkönig weiterlesen
Roggenbrot im Kasten
Ein einfaches Alltagsbrot, leider hab ich den Kasten nicht gut genug eingefettet. Naja, wieder was gelernt und mir direkt Trennspray gekauft. Zu dem Brot gibt es nicht viel zu sagen, es ist lecker und benötigt nicht viel Aufwand. Am Ende ist es aber auch wieder nur ein Roggenbrot. Im Kasten backen finde ich nicht so… Roggenbrot im Kasten weiterlesen
Sauerteigpizza
Eine echt spannende Sache, zeitlich sehr aufwendig und auch eine etwas ungewöhnliche Sache. Das Ergebnis ist aber sehr überzeugend. Aber ich fange mal besser ganz am Anfang an, ich habe immer gerne Pizzateig selber gemacht, mit Hefe und – wie ich meinte – echt italienisch. Ich hab mich zwar manchmal über die großen Blasen auf… Sauerteigpizza weiterlesen
Bauernbrot
Erneut ein Brot, diesmal ein leckeres Bauernbrot. Wenn ihr noch Sauerteig habt, dann ist dieses Brot sehr schnell gemacht. Dieses Mischbrot aus Weizen und Roggen schmeckt immer, der Sauerteig sorgt für eine lange Frischhaltung und noch mehr Geschmack, die zusätzlichen 5 Gramm Hefe unterstützen den Trieb und sorgen für eine tolle Krume. Die Kruste habe… Bauernbrot weiterlesen
Waldstaudenkornbrot mit Joghurt
Ich hab mir ein paar alte und – zumindest für mich – weniger bekannte Mehle gekauft. Unter anderem Waldstaudenkorn, eine uralte Getreidesorte die deutlich intensiver als Roggen schmeckt. Ich habe wieder mit Joghurt und einem Topf gearbeitet, dabei bleibe ich auch erstmal. Zutaten 400g Waldstaudenkornmehl 425g Wasser 250g Weizenmehl Type 550 20g Roggenanstellgut 15g Hefe… Waldstaudenkornbrot mit Joghurt weiterlesen
Joghurtweizenbrot
Wieder ein sehr leckeres Brot, es ist mit Schrot gebacken und deshalb schön saftig. Im Moment versuche ich mich an verschiedenen Broten mit Joghurt oder Buttermilch, die Ergebnisse sind wirklich toll und es ist auch mal was anderes. Backen im Topf ist für mich eine weitere Neuerung, sehr zu empfehlen für etwas nasse Teige. Zum… Joghurtweizenbrot weiterlesen
Dinkel Buttermilch Brot
Mein erster Versuch ein Brot im Topf zuzubereiten, tolle Sache. Da ich keinen Gusseisentopf in der richtigen Größe habe musste ein Keramiktopf herhalten. Hat sich alles gelohnt, ich habe zwei Brote gebacken und eins davon verschenkt. Zutaten 30g Dinkelvollkornmehl 150g Wasser 12g Salz 500g Dinkelmehl 630 300g Buttermilch 20g Roggensauerteig Zubereitung Erstmal zum Mehlkochstück, dafür… Dinkel Buttermilch Brot weiterlesen
Frühstücksbrioche
Es geht weiter mit meinem Backabenteurer, diesmal ein süßes Frühstücksgebäck. Ich war etwas überrascht wie stark der Teig aufgegangen ist und hab eine zu kleine Kastenform genommen. Geschmeckt hat es trotzdem und man sollte hier ganz klar keine Kalorien zählen. Zutaten 350g Weizenmehl 550 30g Weizenanstellgut 50g Zucker 80g Sahne 40g Milch 175g Butter 10… Frühstücksbrioche weiterlesen
