Vinschgauer

Meine Güte gibt es viele unterschiedliche Vinschgauer Rezepte (oder auch Vinschgerlen oder Vinschger Paarlen). Nun, was hab ich also gemacht ? Erstmal eine einfache Variante gewählt, mal sehen wo die Reise hingeht. In erster Linie sind sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke Fladenbrötchen aus Roggen-Weizen-Sauerteig (und Hefe) aus dem Südtiroler Vinschgau. Sie sind auch… Vinschgauer weiterlesen

Waldstaudenkornbrot mit Joghurt

Ich hab mir ein paar alte und – zumindest für mich – weniger bekannte Mehle gekauft. Unter anderem Waldstaudenkorn, eine uralte Getreidesorte die deutlich intensiver als Roggen schmeckt. Ich habe wieder mit Joghurt und einem Topf gearbeitet, dabei bleibe ich auch erstmal. Zutaten 400g Waldstaudenkornmehl 425g Wasser 250g Weizenmehl Type 550 20g Roggenanstellgut 15g Hefe… Waldstaudenkornbrot mit Joghurt weiterlesen

Dinkel Buttermilch Brot

Mein erster Versuch ein Brot im Topf zuzubereiten, tolle Sache. Da ich keinen Gusseisentopf in der richtigen Größe habe musste ein Keramiktopf herhalten. Hat sich alles gelohnt, ich habe zwei Brote gebacken und eins davon verschenkt. Zutaten 30g Dinkelvollkornmehl 150g Wasser 12g Salz 500g Dinkelmehl 630 300g Buttermilch 20g Roggensauerteig Zubereitung Erstmal zum Mehlkochstück, dafür… Dinkel Buttermilch Brot weiterlesen