Bauernbrot

Erneut ein Brot, diesmal ein leckeres Bauernbrot. Wenn ihr noch Sauerteig habt, dann ist dieses Brot sehr schnell gemacht. Dieses Mischbrot aus Weizen und Roggen schmeckt immer, der Sauerteig sorgt für eine lange Frischhaltung und noch mehr Geschmack, die zusätzlichen 5 Gramm Hefe unterstützen den Trieb und sorgen für eine tolle Krume. Die Kruste habe… Bauernbrot weiterlesen

Waldstaudenkornbrot mit Joghurt

Ich hab mir ein paar alte und – zumindest für mich – weniger bekannte Mehle gekauft. Unter anderem Waldstaudenkorn, eine uralte Getreidesorte die deutlich intensiver als Roggen schmeckt. Ich habe wieder mit Joghurt und einem Topf gearbeitet, dabei bleibe ich auch erstmal. Zutaten 400g Waldstaudenkornmehl 425g Wasser 250g Weizenmehl Type 550 20g Roggenanstellgut 15g Hefe… Waldstaudenkornbrot mit Joghurt weiterlesen

Joghurtweizenbrot

Wieder ein sehr leckeres Brot, es ist mit Schrot gebacken und deshalb schön saftig. Im Moment versuche ich mich an verschiedenen Broten mit Joghurt oder Buttermilch, die Ergebnisse sind wirklich toll und es ist auch mal was anderes. Backen im Topf ist für mich eine weitere Neuerung, sehr zu empfehlen für etwas nasse Teige. Zum… Joghurtweizenbrot weiterlesen

Dinkel Buttermilch Brot

Mein erster Versuch ein Brot im Topf zuzubereiten, tolle Sache. Da ich keinen Gusseisentopf in der richtigen Größe habe musste ein Keramiktopf herhalten. Hat sich alles gelohnt, ich habe zwei Brote gebacken und eins davon verschenkt. Zutaten 30g Dinkelvollkornmehl 150g Wasser 12g Salz 500g Dinkelmehl 630 300g Buttermilch 20g Roggensauerteig Zubereitung Erstmal zum Mehlkochstück, dafür… Dinkel Buttermilch Brot weiterlesen

Frühstücksbrioche

Es geht weiter mit meinem Backabenteurer, diesmal ein süßes Frühstücksgebäck. Ich war etwas überrascht wie stark der Teig aufgegangen ist und hab eine zu kleine Kastenform genommen. Geschmeckt hat es trotzdem und man sollte hier ganz klar keine Kalorien zählen. Zutaten 350g Weizenmehl 550 30g Weizenanstellgut 50g Zucker 80g Sahne 40g Milch 175g Butter 10… Frühstücksbrioche weiterlesen

Benedikts Lieblingsbrot

Heute ist das Lieblingsbrot meines kleinen Sohnes dran, ein wirklich leckeres Roggenbrot mit Brühstück. Abgesehen davon, es ist ein wirklich schönes Brot das zwar etwas dauert, dafür viel Spaß macht. Das Brot ist recht groß, also eher was für mehrere Tage. Zutaten 700g Roggenmehl 1150 100g Weizenmehl 1050 125g Weizenmehl 550 800ml Wasser 25g Roggenanstellgut… Benedikts Lieblingsbrot weiterlesen

Walnussbrot

Diesmal ein Brot aus Weizensauerteig und mal mit Walnüssen. Ich habe Walnussmehl verwendet, hauptsächlich um meinen jüngsten Sohn nicht mit Walnusstücken zu erschrecken, er ist noch nicht so weit. Leider konnte man die Walnuss nicht wirklich rausschmecken. Beim nächsten Mal also mit Nüssen. Zutaten 700ml Wasser 500g Weizenmehl 1050 70g Weizenvollkornmehl 150g Roggenmehl 75g Wallnussmehl… Walnussbrot weiterlesen

Maxis Lieblingsbrot

Dieses Brot ist das Lieblingsbrots meinen ältesten Sohnes und zu seinen Ehren hat es seinen Namen bekommen. Dieses zweistufige Sauerteigbrot hält sich recht lange und schmeckt auch wieder klasse. In Zukunft kaufe ich wohl immer seltener Brote, selberbacken geht schnell und schmeckt einfach besser. Vom Spaßfaktor mal abgesehen. Dieses Brot kommt nicht in ein Gärkorb,… Maxis Lieblingsbrot weiterlesen

Mildes Roggenbrot mit Restbrot

Und noch ein Roggenbrot, diesmal mit Restbrot, dieses wird zu einem Brühstück verarbeiten. Restbrot dazu einfach im Backofen trocknen und dann zu einem Mehl verarbeiten. Eine schöne Sache um altes Brot nicht wegzuwerfen. Dieses Brot war mein bisher größter Erfolg. Einfach lecker. Zutaten 700g Wasser 50 Grad 150g Wasser 100 Grad 20g Salz 300g Roggenvollkornmehl… Mildes Roggenbrot mit Restbrot weiterlesen

Roggenbrot mit Schrot

Länger nichts geschrieben, es ist auch nicht viel passiert. Ich habe einiges nochmal gebacken und gekocht, aber am Ende warte ich auf den Urlaub. Das bedeutet natürlich die Reste verwerten. Trotzdem hab ich dieses Brot gebacken, hat wieder Spaß gemacht und war mein erster Versuch mit einem Brühstück. Zutaten 200g Wasser 50 Grad 270g Wasser… Roggenbrot mit Schrot weiterlesen