Wurzelbrot bedeutet es wird eine besondere Technik, um das Brot in „Form“ zu bringen, angewandt. Dabei wird der Teiglingen die Länge gezogen und um die eigene Achse gedreht. Eine schöne Art sich vor dem ausrollen zu drücken. Sieht auch ganz lustig aus, ich mag aber die normale Baguette Form doch lieber. Zutaten Vorteig 100g Weizenmehl… Wurzelbrot weiterlesen
Kategorie: Backrezepte
Kastanienbrot mit kandierten Esskastanien
Ein tolles Brot mit einer leicht süßen Note, auf jeden Fall unter meinen Top 5. Wieder mit Trockenhefe, was komisch ist. Am Anfang hab ich viele Bücher über Sauerteig gelesen und da kam Hefe nicht gut weg. Und falls Hefe dann natürlich Frischhefe, Trockenhefe geht ja gar nicht. Jetzt, eine Menge Brote später, schätze ich… Kastanienbrot mit kandierten Esskastanien weiterlesen
Schwarzbrot
Ein aufwendiger Teig der ziemlich klebt, er enthält 2 Quellstücke und 1 Kochstück. Das Ergebnis ist ein sehr kompaktes und saftiges Brot das sich lange hält. Und ich bin mein altes Roggenbrot los geworden, einfach trocknen und dann mahlen Zutaten Starter 25g Anstellgut 200g Wasser 175g Roggenmehl 1150 Quellstück 50g Vollkornroggenmehl 70g Wasser 10g Salz… Schwarzbrot weiterlesen
Quarkbrot
Wieder ein tolles Brot, der Quark macht sich gut und am Ende ist es einfach ein wirklich schönes, leckeres Brot das meine ganze Familie mochte Wobei ich sagen muss, reines Roggenbrot kommt bei den Jungs nicht so gut an, deshalb also dieses Weizenmischbrot. Zutaten Sauerteig 20g Weizenanstellgut 210 Roggenmehl Type 1150 175 Wasser Hauptteig 550g… Quarkbrot weiterlesen
Roggenbombe
Es war mal wieder Zeit für ein reines Roggenbrot, diesmal mit einer zweistufigen Teigführung. Die zweite Stufe ist ein Schaumsauerteig, die hat ordentlich Trieb und ist eine interessante Erfahrung. Das Brot hat gut geschmeckt und es ist wieder erstaunlich was mit 3 Zutaten und Zeit möglich ist. Zubereitung Grundsauerteig 150g Roggenvollkornmehl 150g Wasser 16g Roggenanstellgut… Roggenbombe weiterlesen
Französisches Weizenbrot
Seit dem letzten Eintrag ist etwas Zeit vergangen, die Tage vergehen im Moment besonders schnell. Manchmal ist eine Pause auch nötig, danach macht das Backen und Kochen auch wieder mehr Spaß. Ich habe mit einem Französischem Weizenbrot gestartet, dabei habe ich französisches Weizenmehl T65 genommen. Ob es den Geschmack wirklich beeinflusst ist schwer zu sagen,… Französisches Weizenbrot weiterlesen
Gelbes Brot
Ein Brot ohne Weizen, Roggen oder Dinkel (abgesehen vom Anstellgut) – also mal was ganz neues. Diese Art von Brot kommt wohl aus Italien, ich hab aber etwas improvisiert und es ist was leckeres dabei rausgekommen. Ein tolles Brot das ich sicher bald wieder backen werde, genauer in 3 Tagen … wie gesagt, ein leckeres… Gelbes Brot weiterlesen
Brot mit gekeimtem Roggen
Gekeimter Roggen hat einen tolle, knackigen Biss und schmeckt dazu auch noch klasse, leicht süßlich und auch saftig. Dazu wohl auch noch gesund. Es ist auch kein Problem das Getreide zum Keimen zu bringen und auch spannend zu beobachten. Dieses Brot ist vermutlich unter meinen bisherigen Top 3 meiner gebackenen Brote. Zutaten Sauerteig 40g Anstellgut… Brot mit gekeimtem Roggen weiterlesen
Joghurt Brötchen
Nun mal wieder Brötchen, hab zu viele Brote gebacken und brauchte eine Ausrede :). Naja, ich hab einfach eine Ablenkung vom Kindergeburtstags meinen jüngeren Sohns gebraucht. Mit dem Ergebnis bin ich zufrieden, ich backe aber doch lieber Brot. Es ist eben spektakulärer ein Brot im Ofen aufgehen zu sehen. Bei diesem Rezept konnte ich auch… Joghurt Brötchen weiterlesen
Naan
Manchmal ist gesünder nicht besser. Also eigentlich ja fast immer, aber sagen wir mal manchmal um den Glauben nicht zu verlieren. In diesem Fall ist es zumindest wahr, das Rezept ist vermutlich sehr nahe am Original. Nur leider nicht so lecker wie die Version die ich schon beschrieben habe. Trotzdem eine weitere Backerfahrung und darum… Naan weiterlesen
Svens Kochecke 