Französisches Weizenbrot

Seit dem letzten Eintrag ist etwas Zeit vergangen, die Tage vergehen im Moment besonders schnell. Manchmal ist eine Pause auch nötig, danach macht das Backen und Kochen auch wieder mehr Spaß. Ich habe mit einem Französischem Weizenbrot gestartet, dabei habe ich französisches Weizenmehl T65 genommen. Ob es den Geschmack wirklich beeinflusst ist schwer zu sagen,… Französisches Weizenbrot weiterlesen

Brot mit gekeimtem Roggen

Gekeimter Roggen hat einen tolle, knackigen Biss und schmeckt dazu auch noch klasse, leicht süßlich und auch saftig. Dazu wohl auch noch gesund. Es ist auch kein Problem das Getreide zum Keimen zu bringen und auch spannend zu beobachten. Dieses Brot ist vermutlich unter meinen bisherigen Top 3 meiner gebackenen Brote. Zutaten Sauerteig 40g Anstellgut… Brot mit gekeimtem Roggen weiterlesen

Einkornmischbrot

Nun also wieder ein Brot und diesmal komplett ohne Hilfe von Maschinen. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden und werde in dieser Art noch weitere Mehlsorten verarbeiten. Dieses Brot hab ich auf dem Stein gebacken. Und ich experimentiere immer noch weiter mit meinen Sauerteigen. Es scheint das sie mit jedem Füttern mehr Triebkraft bekommen,… Einkornmischbrot weiterlesen

Gnadentaler Buttermilchbrot

Ein weiteres Dinkelbrot mit Buttermilch und auch wieder ganz lecker. Ich war etwas über die Triebkraft des Vorteigs überrascht, oben ist das Brot nicht aufgebrochen, dafür eher unten. Beim nächsten Mal also besser einstreichen oder mehr Dampf. Zutaten Vorteig 150g Dinkelmehl 630 1g Hefe 4g Salz 200ml kaltes Wasser Hauptteig 300g Dinkelmehl 1050 50g Dinkelmehl… Gnadentaler Buttermilchbrot weiterlesen

Bauernbrot

Erneut ein Brot, diesmal ein leckeres Bauernbrot. Wenn ihr noch Sauerteig habt, dann ist dieses Brot sehr schnell gemacht. Dieses Mischbrot aus Weizen und Roggen schmeckt immer, der Sauerteig sorgt für eine lange Frischhaltung und noch mehr Geschmack, die zusätzlichen 5 Gramm Hefe unterstützen den Trieb und sorgen für eine tolle Krume. Die Kruste habe… Bauernbrot weiterlesen

Waldstaudenkornbrot mit Joghurt

Ich hab mir ein paar alte und – zumindest für mich – weniger bekannte Mehle gekauft. Unter anderem Waldstaudenkorn, eine uralte Getreidesorte die deutlich intensiver als Roggen schmeckt. Ich habe wieder mit Joghurt und einem Topf gearbeitet, dabei bleibe ich auch erstmal. Zutaten 400g Waldstaudenkornmehl 425g Wasser 250g Weizenmehl Type 550 20g Roggenanstellgut 15g Hefe… Waldstaudenkornbrot mit Joghurt weiterlesen

Joghurtweizenbrot

Wieder ein sehr leckeres Brot, es ist mit Schrot gebacken und deshalb schön saftig. Im Moment versuche ich mich an verschiedenen Broten mit Joghurt oder Buttermilch, die Ergebnisse sind wirklich toll und es ist auch mal was anderes. Backen im Topf ist für mich eine weitere Neuerung, sehr zu empfehlen für etwas nasse Teige. Zum… Joghurtweizenbrot weiterlesen

Dinkel Buttermilch Brot

Mein erster Versuch ein Brot im Topf zuzubereiten, tolle Sache. Da ich keinen Gusseisentopf in der richtigen Größe habe musste ein Keramiktopf herhalten. Hat sich alles gelohnt, ich habe zwei Brote gebacken und eins davon verschenkt. Zutaten 30g Dinkelvollkornmehl 150g Wasser 12g Salz 500g Dinkelmehl 630 300g Buttermilch 20g Roggensauerteig Zubereitung Erstmal zum Mehlkochstück, dafür… Dinkel Buttermilch Brot weiterlesen

Benedikts Lieblingsbrot

Heute ist das Lieblingsbrot meines kleinen Sohnes dran, ein wirklich leckeres Roggenbrot mit Brühstück. Abgesehen davon, es ist ein wirklich schönes Brot das zwar etwas dauert, dafür viel Spaß macht. Das Brot ist recht groß, also eher was für mehrere Tage. Zutaten 700g Roggenmehl 1150 100g Weizenmehl 1050 125g Weizenmehl 550 800ml Wasser 25g Roggenanstellgut… Benedikts Lieblingsbrot weiterlesen