Melanzane a Beccaficio

Meine wunderbare Frau hat mir zum Geburtstag ein fast so wunderbares Buch geschenkt : Splendido! Was ein Buch, einfach toll. Und dieses Rezept ist nun aus diesem Buch, nur leicht abgewandelt. Wobei handelt es sich hierbei? Um gefüllte und gerollte Auberginen. Nicht mehr und auch nicht weniger. Ein tolles Bespiel für ein vegetarisches Gericht mit… Melanzane a Beccaficio weiterlesen

Hirschrücken mit Nusskruste, Püree und Granatapfelsauce

Mein erster Versuch einen Hirschrücken auf den Tisch zu bringen und er ist direkt gelungen. War auch ein tolles Stück und regionaler geht es wohl auch nicht. Dazu dann zwei Sorten Püree und eine leckere Sauce. Das war dann direkt meine zweite Premiere, Grantapfel hab ich auch noch nicht selber entkernt. Das Rezept hab ich… Hirschrücken mit Nusskruste, Püree und Granatapfelsauce weiterlesen

Spinat-Feta in Blätterteig

Also …was eine Kalorienbombe und wie einfach Blätterteig geht. Ich habe deutlich mehr Probleme erwartet und wundere mich. Wieso hatte ich den Eindruck Blätterteig wäre schwierig? Stimmt nicht. Ist ein Kindergeburtstag im Vergleich zu Sauerteig Baguette. Das Ergebnis war sehr lecker und ist auch in der Nachbarschaft gut angekommen Beim nächsten Mal würde ich nur… Spinat-Feta in Blätterteig weiterlesen

Curry Ente mit Pak Choi

Dieses Gericht ist vom wunderbarem Buch „Meine Weltreise in Rezepten“ von Julia Komp inspiriert. Ein sehr schönes und spannendes Buch. Mir hat es mal wieder den Unterschied von Hobbykoch zum gelernten Koch gezeigt. Damit meine ich nicht unbedingt das kochen, mehr das Timing und Anzahl der Kochstellen. Und natürlich das Anrichten, da komme ich niemals… Curry Ente mit Pak Choi weiterlesen

Luftgetrockneter Schweinebauch

Es geht tatsächlich, ich hab mit Schimmel oder irgendwas anderem gerechnet. Nichts davon ist passiert. Der Bauch hat sich im Keller gut gemacht, nach 4 Wochen war er wirklich toll und ich habe Spaghetti Carbonarad damit zubereitet. Und sofort einen neuen Bauch vorbereitet. Ich wollte schon immer einen Schinken machen, etwas selber reifen zu lassen… Luftgetrockneter Schweinebauch weiterlesen

Karaage mit Teriyaki

Kaarage gehört zu den frittierten Gerichten der japanischen Küche und ist eigentlich recht einfach. Kleine Stückchen Hühnchen werden u. a. in Sojasauce, Sake, Mirim und Zwiebel mariniert, dann in Stärke gewendet und 2 mal fritiert. Dazu eine Teriyaki Sauce als Dip. Inspiriert von Tim Mälzer. Zutaten Sauce 100ml Mirim 100ml Sake 200m Sojasauce 300g Zucker… Karaage mit Teriyaki weiterlesen

Chashu – Japanischer Schweinerollbraten

EIne einfach Sache und super als Suppeneinlage. Aber auch lecker als Sandwich. Hält sich 10 Tage im Kühlschrank, deshalb lohnt sich etwas mehr. Zutaten 2kg Schweinebauch ohne Schwarte 175ml japanische Sojasauce 250ml Mirim 250ml Sake 250ml Wasser 1Tl 5 Gewürze Pulver 50g Zucker 20g Ingwer 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Schalotte Öl Zubereitung Schweinebauch wie einen… Chashu – Japanischer Schweinerollbraten weiterlesen