Chilibrot

Ich bin noch immer am experimentieren, backe viel und einiges immer wieder. Super zum lernen, aber leider bedeutet das auch eine Pause meines Blocks. Dazu wurde mir noch eine Schiene vom Schlüsselbein entfernt, bin also angeschlagen und genervt ;). Zum Glück gibt es ja viele Möglichkeiten sich abzulenken, Familie sei Dank. Und natürlich auch Freunde, dieses Brot hab ich für einen Spieleabend gebacken. Tolles Brot, ich würde sagen unter den Top 3 Handwerk meiner besten Brote. Wahnsinn wie viel Trieb der Starter mit Hefewasser hat.

Zutaten

  • Sauerteig
    • 30g Anstellgut
    • 80g Weizenmehl 812
    • 60g Wasser
  • Hauptteig
    • Sauerteig
    • 550g Wasser
    • 50g Honig
    • 100g Weizenvollkornmehl
    • 575g Weizenmehl 812
    • 20g Salz
    • getrocknete Chili nach Wahl, ich habe Chipotle genommen

Zubereitung

  • Wie immer den Sauerteig mischen, alles vermengen und abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen
  • Alle anderen Zutaten bis auf das Salz für den Hauptteig vermengen und 20 Minutenabgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen
  • Salz einarbeiten und 4 Stunden abgedeckt gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten
  • Teig nun halbieren, 30 Minuten ruhen und dann rund wirken
  • In einem Gärkorb abgedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen
  • Ofen mit Backstein auf 280 Grad vorheizen, Dampf einschalten
  • Teig einschneiden, auf den Backstein stürzen und 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 30 Grad reduzieren und ohne Dampf 35 Minuten fertig backen
  • Auf einem Gitter auskühlen lassen

Ein Kommentar zu „Chilibrot

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