Es geht tatsächlich, ich hab mit Schimmel oder irgendwas anderem gerechnet. Nichts davon ist passiert. Der Bauch hat sich im Keller gut gemacht, nach 4 Wochen war er wirklich toll und ich habe Spaghetti Carbonarad damit zubereitet. Und sofort einen neuen Bauch vorbereitet. Ich wollte schon immer einen Schinken machen, etwas selber reifen zu lassen… Luftgetrockneter Schweinebauch weiterlesen
Möhrenbrot
Ein tolles Brot mit einer feuchten Krume und toller Kruste. Und ich konnte mir wieder was zum Spielen kaufen, ein Gitterschneider. Das Brot sieht mit der Gitterkruste einfach toll aus. Ich hab das Brot direkt zwei Mal gebacken. Ein Brot hab ich im Topf gebacken und eines direkt auf dem Backstein. Im Topf ist das… Möhrenbrot weiterlesen
Karaage mit Teriyaki
Kaarage gehört zu den frittierten Gerichten der japanischen Küche und ist eigentlich recht einfach. Kleine Stückchen Hühnchen werden u. a. in Sojasauce, Sake, Mirim und Zwiebel mariniert, dann in Stärke gewendet und 2 mal fritiert. Dazu eine Teriyaki Sauce als Dip. Inspiriert von Tim Mälzer. Zutaten Sauce 100ml Mirim 100ml Sake 200m Sojasauce 300g Zucker… Karaage mit Teriyaki weiterlesen
Shoyu-Ramen
Meine Güte was eine Suppe, was eine Menge ungewöhnlicher Zutaten, was eine Menge dreckiger Schüssel. Einfach nur lecker und jede Arbeit wert. Und wieder konnte ich Dashi verwenden. Am Ende haben wir hier eine Nudelsuppe und jeder kann machen was er will. Ich hab die Eier z.B. nicht eingelegt, kein Nori drüber gestreut usw….und Rinderbrühe… Shoyu-Ramen weiterlesen
Chashu – Japanischer Schweinerollbraten
EIne einfach Sache und super als Suppeneinlage. Aber auch lecker als Sandwich. Hält sich 10 Tage im Kühlschrank, deshalb lohnt sich etwas mehr. Zutaten 2kg Schweinebauch ohne Schwarte 175ml japanische Sojasauce 250ml Mirim 250ml Sake 250ml Wasser 1Tl 5 Gewürze Pulver 50g Zucker 20g Ingwer 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Schalotte Öl Zubereitung Schweinebauch wie einen… Chashu – Japanischer Schweinerollbraten weiterlesen
Okonomiyaki
Was haben wir hier? Hab ich vorher noch nie gehört und ist dabei ein ziemlich einfaches Gericht. Die Basis ist Wasser, Spitzkohl, Dash, Mehl und Ei. Soweit ich weiß variieren alle weiteren Zutaten je nach Region Japans. Gewürzt wird mit einer speziellen Okonomiyaki-Sauce (meine Frau meinte da Gewürzketchup zu schmecken :)), Bonito und Aonori Flocken.… Okonomiyaki weiterlesen
Toast
Ja, schon wieder ein Backrezept. Wieviel kann der Typ noch backen? Viel! Und ich koche ja auch jeden Tag, aber nicht immer ein neues Rezept. Und ich bin gefühlt noch immer ganz am Anfang. Wieso also nun einen Toast? Mein großer Sohn hat neulich nur noch Toast für sein Frühstück gefordert, vielleicht auch um mich… Toast weiterlesen
Hefekringel
Kein Gebäck habe ich nun öfters gebacken, ich weiß schon gar nicht mehr wie oft. Meine Familie liebt es und ich hab mich kreativ da auch etwas ausleben können. Toll was man so alles machen kann. Mehr gibt es zu diesem wirklich einfachem Rezept auch nicht zu sagen. Zutaten 20g Trockenhefe 500g Weizenmehl 405 250ml… Hefekringel weiterlesen
Mozzarella
Früher habe ich öfters Käse selber gemacht, leider war die richtige Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit immer ein Problem. Mozzarella ist da weniger ein Problem, kein langes Reifen und aufwendiges Pressen. Ich hab mir eine Mozzarella Kultur, Laab und Calciumchlorid bestellt und dann ging es direkt los. Also eigentlich erstmal direkt schief, ich vermute es lag da… Mozzarella weiterlesen
Fougasse mit Blauschimmelkäse und Walnüssen
Eine interessante Form, soweit ich weiß sollen es Zweige sein. Irgendwie schon dekorativ, schön viel Kruste und der Käse macht richtig Spaß. Werde ich auf jeden Fall nochmal backen, ist nämlich nach 1 Stunde schon gegessen. Zutaten Vorteig 10g Weizenmehl 812 10g Wasser 10g Anstellgut Hauptteig 200g Weizenmehl 812 150g Wasser 5g Salz 50g Blauschimmelkäse… Fougasse mit Blauschimmelkäse und Walnüssen weiterlesen
Svens Kochecke 