Möhrenbrot

Ein tolles Brot mit einer feuchten Krume und toller Kruste. Und ich konnte mir wieder was zum Spielen kaufen, ein Gitterschneider. Das Brot sieht mit der Gitterkruste einfach toll aus. Ich hab das Brot direkt zwei Mal gebacken. Ein Brot hab ich im Topf gebacken und eines direkt auf dem Backstein. Im Topf ist das Brot weniger auseinander gelaufen, dafür weniger rustikal. Beide Varianten haben ihren Vorteil, geschmacklich gibt es nur einen kleinen Unterschied. Inspiriert von Marcel Paa.

Zutaten

  • Vorteig
    • 25g Weizenmehl 812
    • 25g Wasser
    • 0.25g Trockenhefe
    • 0.5g Salz
  • Hauptteig
    • 75g Ruchmehl
    • 225g Weizenehl 812
    • 175g Wasser
    • 7g Salz
    • 175g Mören
    • 2.5g Trockenhefe
    • 5g Zucker
    • Sesam

Zubereitung

  • Für den Vorteig alle Zutaten vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde und dann über Nacht im Kühlschrank reifen lassen
  • Mören schälen und reiben, dann pürieren
  • Alle Zutaten vermischen, 2 Minuten bei geringer Stufe und 15 Minuten bei mittlerer Stufe kneten
  • Teig 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei dehnen und falten
  • Vom Teig 100g abstechen
  • Die zwei Portionen rundwirken, die kleinere dünn ausrollen und mit einem Gitterschneider einschneiden
  • Große Portion mit Waser abstreichen und mit Sesam bestreuen
  • Gitter über den großen Teigling legen und unten festdrücken
  • In einem Gärkorb über Nacht im Kühlschrank reifen lassen
  • Ofen auf 250 Grad vorheizen, nun je nach Wahl … mit Backstein oder Topf … Bei Backstein den Dampf nicht vergessen, für 20 Minuten backen, dann ggf. Deckel entfernen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren und 25 Minuten fertig backen
  • Auf einem Gitter auskühlen lassen

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