Luftgetrockneter Schweinebauch

Es geht tatsächlich, ich hab mit Schimmel oder irgendwas anderem gerechnet. Nichts davon ist passiert. Der Bauch hat sich im Keller gut gemacht, nach 4 Wochen war er wirklich toll und ich habe Spaghetti Carbonarad damit zubereitet. Und sofort einen neuen Bauch vorbereitet. Ich wollte schon immer einen Schinken machen, etwas selber reifen zu lassen… Luftgetrockneter Schweinebauch weiterlesen

Schweinemedaillions mit Pfeffersauce und Meerrettich Kruste

Das war wieder einmal lecker und die Kruste hat sogar gehalten. Als Beilage passen geröstete Karotten und auch Kartoffeln. Die grünen Pfefferkörner waren ebenfalls klasse. Zuerst sieht die Sauce erstmal seltsam aus, wird aber beim einkochen optisch immer besser und der Geschmack auch. Zutaten 300g Schweinefilet 3 Schalotten 20g Butter 20g Meerrettich 20g Toast 15g… Schweinemedaillions mit Pfeffersauce und Meerrettich Kruste weiterlesen

Schweineragout mit Kartoffelkruste

Ein einfaches Gericht, es lässt sicher super vorbereiten und ich konnte den Rest meiner Brühe verarbeiten. Die Kartoffeln als Deckel müssen eigentlich nicht sein, ich denke als Beilage passen Klöße oder Spätzle super – oder eben Salzkartoffeln. Zutaten 800g Schweinerücken 100g Bacon 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 400ml Rinderbrühe 100ml Sahne 250g Süßkartoffeln 250g festkochende Kartoffeln… Schweineragout mit Kartoffelkruste weiterlesen

Iberico Karree mit eingelegten Radieschen

Also erst einmal wieder die alte Frage, was ist das beste Fleisch? Natürlich sagen nun viele Rind, Geflügel .. aber am Ende ist es irgendwie für mich dann doch Schwein. Und was für ein Schwein ich hier hab, besser geht es nicht. Dieses Prachtstück hat meine Frau gefunden und damit einen Volltreffer gelandet. Dazu eingelegte… Iberico Karree mit eingelegten Radieschen weiterlesen