Luftgetrockneter Schweinebauch

Es geht tatsächlich, ich hab mit Schimmel oder irgendwas anderem gerechnet. Nichts davon ist passiert. Der Bauch hat sich im Keller gut gemacht, nach 4 Wochen war er wirklich toll und ich habe Spaghetti Carbonarad damit zubereitet. Und sofort einen neuen Bauch vorbereitet. Ich wollte schon immer einen Schinken machen, etwas selber reifen zu lassen… Luftgetrockneter Schweinebauch weiterlesen

Mozzarella

Früher habe ich öfters Käse selber gemacht, leider war die richtige Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit immer ein Problem. Mozzarella ist da weniger ein Problem, kein langes Reifen und aufwendiges Pressen. Ich hab mir eine Mozzarella Kultur, Laab und Calciumchlorid bestellt und dann ging es direkt los. Also eigentlich erstmal direkt schief, ich vermute es lag da… Mozzarella weiterlesen

Gemüse Dashi

Nun was ist Dashi? Im Prinzip eine asiatische Gemüsebrühe die ordentlich Umami liefert. Angeblich der einer der Gründe wieso die europäische Küche nicht an die asiatische Küche kommt. Ob das so ist, vermutlich irgendwo dazwischen. Umami kommt hier aus der Parmesanrinde und aus Algen. Ich habe dieses Dashi für den Ochsenschwanz verwendet, bin gespannt was… Gemüse Dashi weiterlesen

Hoisin Sparerips

Dieses Gericht ist nicht sehr aufwendig, braucht aber seine Zeit. Die Belohnung sind super zarte Rippchen und ein echtes Familienessen. Vergesst nicht die Silberhaupt von den Rippchen zu ziehen. Zutaten 4 Schweinerippchen 100g Ketchup 20g Ingwer 100ml Hoisin Sauce 1 Schalotte 1 frische Knoblauchknolle 1El Koriandersamen 1El Kümmelsamen 1EL Fenchelsaat Salz Pfeffer Cayennepfeffer geräuchertes Papriapulver… Hoisin Sparerips weiterlesen

Kartoffelkönig

Ich wollte die ganze Zeit schon ein Kartoffelbrot backen. Hat sich gelohnt, durch die Kartoffeln ist das Brot schön saftig, die Krume ist auch gut und die Kruste ist klasse. Man schmeckt die Kartoffel übrigens auch nicht raus. Die angegebene Zutatenmenge reicht für drei kleinere Brote. Zutaten Vorteig 300g Weizenmehl 1050 5g Anstellgut 1g Hefe… Kartoffelkönig weiterlesen