Ich wollte schon immer mal Corn Dogs essen und da ich sie hier noch nicht bekommen habe … musste ich sie eben selber machen. Ihr kennt Corn Dogs sicher auch aus den ganzen US Sportfilmen oder was weiß ich wo. Nur hier gibt es sie nicht, keine Ahnung wieso, der Holzspieß ist praktisch. Und die… Corn Dogs weiterlesen
Chilibrot
Ich bin noch immer am experimentieren, backe viel und einiges immer wieder. Super zum lernen, aber leider bedeutet das auch eine Pause meines Blocks. Dazu wurde mir noch eine Schiene vom Schlüsselbein entfernt, bin also angeschlagen und genervt ;). Zum Glück gibt es ja viele Möglichkeiten sich abzulenken, Familie sei Dank. Und natürlich auch Freunde,… Chilibrot weiterlesen
Rote Bete Brot
Es war noch Rote Bete über und deshalb dieses Brot. Der Geschmack ist durchaus interessant und mal was anderes. Der eigentliche Knaller ist natürlich die Farbe. Hat super zu Käse gepasst und ich habe zum ersten Mal das Anstellgut aus Hefewasser verarbeitet. Zutaten 250g Rote Beete 175g Wasser Sauerteig 15g Anstellgut 30g Weizenmehl Typ 812… Rote Bete Brot weiterlesen
Starter mit Hefewasser
Eine neue und interessante Version einen Starter herzustellen, das Prinzip ist natürlich wieder das Einfangen von wilder Hefe. Der Unterschied ist die Verwendung von Rosinen. Meine Frau hatte erst Sorge ich koche etwas mit eingelegten Rosinen, aber nein – ich hab Hefewasser hergestellt. Den Starter habe nun mehrmals aufgefrischt und er hat einen stärkeren Trieb… Starter mit Hefewasser weiterlesen
Kimchi-Hackfleischroulade
Dieses Rezept ist von Christoph Rüffer inspiriert, eine tolle Idee für Rouladen. Ich habe es für mich etwas abgewandelt und bin damit auch noch nicht fertig. Mein erster Versuch war etwas zu scharf, mal sehen was da noch geht. Dazu hab ich etwas Rettich, Karotte und Zuckerschoten eingelegt und natürlich Reis serviert. Das Reismehl ist… Kimchi-Hackfleischroulade weiterlesen
Wurzelbrot
Wurzelbrot bedeutet es wird eine besondere Technik, um das Brot in „Form“ zu bringen, angewandt. Dabei wird der Teiglingen die Länge gezogen und um die eigene Achse gedreht. Eine schöne Art sich vor dem ausrollen zu drücken. Sieht auch ganz lustig aus, ich mag aber die normale Baguette Form doch lieber. Zutaten Vorteig 100g Weizenmehl… Wurzelbrot weiterlesen
Kastanienbrot mit kandierten Esskastanien
Ein tolles Brot mit einer leicht süßen Note, auf jeden Fall unter meinen Top 5. Wieder mit Trockenhefe, was komisch ist. Am Anfang hab ich viele Bücher über Sauerteig gelesen und da kam Hefe nicht gut weg. Und falls Hefe dann natürlich Frischhefe, Trockenhefe geht ja gar nicht. Jetzt, eine Menge Brote später, schätze ich… Kastanienbrot mit kandierten Esskastanien weiterlesen
Sweet-Chili Chinakohl mit Honig-Panko Hühnchen Filets
Noch sind ja Ferien und die Kinder daheim, also muss es im Moment eher schnell gehen. Meine Kinder mochten das Hühnchen zwar lieber als den Kohl, bei mir war es zum Glück nicht so. Den Rest des Kohls hab ich als Kohlsalat verarbeitet, da war zumindest mein kleiner Sohn glücklich. Zutaten halber Chinakohl 3 Hühnerbrustfilets… Sweet-Chili Chinakohl mit Honig-Panko Hühnchen Filets weiterlesen
Schwarzbrot
Ein aufwendiger Teig der ziemlich klebt, er enthält 2 Quellstücke und 1 Kochstück. Das Ergebnis ist ein sehr kompaktes und saftiges Brot das sich lange hält. Und ich bin mein altes Roggenbrot los geworden, einfach trocknen und dann mahlen Zutaten Starter 25g Anstellgut 200g Wasser 175g Roggenmehl 1150 Quellstück 50g Vollkornroggenmehl 70g Wasser 10g Salz… Schwarzbrot weiterlesen
Gemüse Dashi
Nun was ist Dashi? Im Prinzip eine asiatische Gemüsebrühe die ordentlich Umami liefert. Angeblich der einer der Gründe wieso die europäische Küche nicht an die asiatische Küche kommt. Ob das so ist, vermutlich irgendwo dazwischen. Umami kommt hier aus der Parmesanrinde und aus Algen. Ich habe dieses Dashi für den Ochsenschwanz verwendet, bin gespannt was… Gemüse Dashi weiterlesen
Svens Kochecke 