Ja, ja .. ja… ich weiß… das Beitragsbild sieht nicht besonders aus, ist eben Butter die warm geworden ist und mitgenommen wurde … dazu ist da noch das Pancetta Fett … also eine schmierige Masse und ich habe dabei die Küche eingesaut, das gab Ärger. Zurecht ;). Aber am Ende hat meine Frau dann am… Pancetta-Röstzwiebel-Butter weiterlesen
Sous Vide Tomatensauce
Wieder länger kein neues Rezept, wie jedes Jahr im Sommer – ich koche weniger aufwendig und gehe lieber an die Luft. Oder ich koche die Rezepte die ich schon beschrieben habe, als Beispiel Lasagne. Trotzdem ist es immer wieder aufregend etwas neues zu versuchen, das kennt ihr. Bei diesem Rezept war ich wirklich skeptisch, aber… Sous Vide Tomatensauce weiterlesen
Koreanische Chicken Wings
Freunde, manchmal ist eine einfache Zeitung inspirierender als jedes Kochbuch, und davon gibt es so schlechte. Finger weg vor billigen Kochbüchern, dann kauf euch lieber eine gute Zeitung, Genau das habe ich gemacht und dieses coole Rezept entdeckt. Die Idee ist genial, Chicken Wings am Spieß. Dazu Sojasauce und alles passt. Zutaten 20 Chicken Wings… Koreanische Chicken Wings weiterlesen
Sous Vide Rumpsteak
Nun also Sous Vide, eigentlich wollte ich mich damit erst viel später beschäftigen … aber, ihr wisst ja. Diese Art der Zubereitung ist schon interessant, alleine schon die Zubereitungsdauer macht es zu etwas sehr besonderem. Nun, lohnt es sich? Ja, es lohnt sich. Aber, es gibt ja immer ein aber, das Fleisch wird wahnsinnig zart… Sous Vide Rumpsteak weiterlesen
Spare Rips aus dem Ofen
Ich hab immer noch keinen Garten und Grill und ein Elektrogrill auf dem Balkon ist nicht besser als der gute Ofen. Natürlich fehlt erstmal der Rauchgeschmack, man kann da etwas mit geräucherten Gewürzen nachhelfen. Das ist natürlich kein Ersatz. Vielleicht wird es langsam Zeit kalt zu räuchern. Aber noch ist es nicht soweit. Diese Spare… Spare Rips aus dem Ofen weiterlesen
Sauce Hollandaise
Einer meiner Endgegner. Was ich damit meine? Nun, als ich mit dem Kochen angefangen habe, da gab es natürlich einige Rückschläge. Die meisten habe ich irgendwann doch hinbekommen – aber es gab ein paar wunde Punkte. Das kennt ihr sicher auch, bei mir waren es Panacotta, Klöße und eben die verdammte Sauce Hollandaise. Beim ersten… Sauce Hollandaise weiterlesen
Geflügelbrühe
Ich liebe es Brühen selber zu machen und diese Stand noch auf meiner Liste. Und wieder die Frage, lohnt sich das? Und wieder die Antwort, JA ES LOHNT SICH! Ist auch nicht teuer und nicht viel Arbeit, es kostet eben Zeit. Ich habe die Brühe für ein Risotto genutzt, das war der Hammer. Zutaten 1… Geflügelbrühe weiterlesen
BBQ Butter
Endlich mal wieder mit Freunden grillen und endlich eine neue Beef! Da habe ich mich direkt mal an die BBQ Butter gewagt, Zutaten hatte ich alle da und Zeit auch. Hat ganz gut geschmeckt, mal was anderes. Zutaten 1Tl Koriandersaat 1Tl Kreuzkümmel 1Tl schwarze Pfefferkörner 5 Pimentkörner 1Tl Chili (ich hab Chipotle genommen) 1Tl Salz… BBQ Butter weiterlesen
Geschmorte Rinderbacke mit Topinamburpüree
Was ist Topinambur? Das kennt sicher keiner, ich natürlich auch nicht – und dann hab ich es für teuer Geld beistellt und muss sagen, interessanter Geschmack. Beschreiben kann ich ihn leider nicht, aber er ist lecker. Nun zum Gericht, ich hab einige Male Rinderbacke gegessen und bin Fan. Leider aber nicht meine Frau. Wieso ?… Geschmorte Rinderbacke mit Topinamburpüree weiterlesen
Boeuf Stroganoff
Und nun ist es soweit, der Grund wieso ich den Kalbsjus und Fond und alles gemacht habe. Kein schweres Gericht, aber es geht wirklich um den Jus, das kann ich zumindest sagen. Fonds kochen finde ich eh super und das ist meine aktuelle Leidenschaft. Um etwas anzugeben, das war das beste Gericht das ich je… Boeuf Stroganoff weiterlesen
Svens Kochecke 