Ein recht interessantes Brot, das Poolish wird mit sehr wenig Hefe hergestellt und reift einen ganzen Tag im Kühlschrank. Durch das Brühstück hält das Brot extrrem lange. Dafür ist der Teig extrem, also wirklich extrem weich und klebrig. Dazu richt er wie Griesspudding und läßt sich kaum falten oder rundwirken. Lohnt sich trotzdem, meine Familie… Neusser Weizenbrocken weiterlesen
Schlagwort: Hefe
Tanghzong-Milchbrot
Ein tolles Milchbrot, meine Jungs lieben es und ich backe es auch recht gerne. Sieht wirklich super aus und hält sich ziemlich lange. Das Rezept hab ich von Marcel Paa, macht immer wieder Laune mit seinen Rezepten zu arbeiten. Wobei sie mehr richtig schnell und einfach unterwegs sind, aber grade das ist ja auch manchmal… Tanghzong-Milchbrot weiterlesen
Tessinerbrot
Das berühmte Brot aus der Schweiz und echt was für Spielkinder, aber auch sehr praktisch. Es läßt sich super portionieren und wieder hält es sich ziemlich lange. Meine Jungs haben sich immer wieder gerne eins genommen und auch für die Schule war es einfach nur praktisch. Zutaten Vorteig 100g Mehl 405 100g Wasser 10g Madre… Tessinerbrot weiterlesen
Torta di Rosa
Dieses Gebäck ist mein ABSOLUTES Lieblingssüßgebäck, wirklich – es geht einfach nicht besser. Ich hab dieses Gebäck nun bestimmt 5 Mal gebacken und auch unterschiedliche Varianten versucht, es schmeckt immer. Nur die Übernachtgare war eher nicht so optimal. Naja, das kann aber auch an dem Hefeanteil gelegen haben. Das Besondere an diesem Gericht ist dsa… Torta di Rosa weiterlesen
Möhrenbrot
Ein tolles Brot mit einer feuchten Krume und toller Kruste. Und ich konnte mir wieder was zum Spielen kaufen, ein Gitterschneider. Das Brot sieht mit der Gitterkruste einfach toll aus. Ich hab das Brot direkt zwei Mal gebacken. Ein Brot hab ich im Topf gebacken und eines direkt auf dem Backstein. Im Topf ist das… Möhrenbrot weiterlesen
Schweizer Bürlikranz
Und noch ein neues Mehl, diesmal Ruchmehl. Dabei handelt es sich um ein Schweizer Mehl, es enthält noch einen Teil der äußeren Schalenschichten. Nicht ganz wie Weizenmehl 1050, aber mit einem viel höherem Eisweißgehalt mit anderen Backeigenschaften. Am Ende ist dann wieder die Frage, hatte ich zuerst Lust auf ein neues Mehl oder ein neues… Schweizer Bürlikranz weiterlesen
Mohnbrot
Nun mal etwas mit Mohn, wollte ich schon immer mal machen. Die Idee ist von Marcel Paa. Bei diesem Brot gibt es einen Kern mit Mohn, dieser wird von einem Teigmantel umschlossen. Bei mir ist er wohl etwas zu dünn geworden und an den Ecken etwas verbrannt. Beim nächsten Mal …. Zutaten Brühstück 70g Dinkel… Mohnbrot weiterlesen
Gnadentaler Buttermilchbrot
Ein weiteres Dinkelbrot mit Buttermilch und auch wieder ganz lecker. Ich war etwas über die Triebkraft des Vorteigs überrascht, oben ist das Brot nicht aufgebrochen, dafür eher unten. Beim nächsten Mal also besser einstreichen oder mehr Dampf. Zutaten Vorteig 150g Dinkelmehl 630 1g Hefe 4g Salz 200ml kaltes Wasser Hauptteig 300g Dinkelmehl 1050 50g Dinkelmehl… Gnadentaler Buttermilchbrot weiterlesen
Gewürzbrötchen
Ich hab keine Lust mehr Brot zu kaufen und das gilt so langsam auch für Brötchen. Diese kann man super am Vorabend vorbereiten und braucht dann nur 20 Minuten zum Backen. Immer wieder erstaunlich was aus dem Teig so wird, am Vorabend war ich mir recht sicher: Das wird nix, ich muss morgen zur Tanke… Gewürzbrötchen weiterlesen
Svens Kochecke 