Und noch ein neues Mehl, diesmal Ruchmehl. Dabei handelt es sich um ein Schweizer Mehl, es enthält noch einen Teil der äußeren Schalenschichten. Nicht ganz wie Weizenmehl 1050, aber mit einem viel höherem Eisweißgehalt mit anderen Backeigenschaften. Am Ende ist dann wieder die Frage, hatte ich zuerst Lust auf ein neues Mehl oder ein neues… Schweizer Bürlikranz weiterlesen
Milchbrot
Ein Brot für meine Kinder, die können mit Roggenbrot weniger anfangen. Vermutlich normal. Dieses Brot ist recht schnell gemacht, man braucht nur etwas Geduld für die Stückgare. Auch das ist normal. Zutaten 300g Weizenmehl 405 180g Vollmilch 20g Zucker 50g Butter 3g Trockenhefe 2 Eier 7g Salz Zubereitung Ganz einfach alles, bis auf 1 Ei,… Milchbrot weiterlesen
Kurkumabrot
Der gelbe Teig sieht total cool aus, aber das Kurkuma gibt auch einen coolen Geschmack. Mehr kann man dazu eigentlich nicht sagen. Vielleicht ein Spruch ? Nun, da habt ihr ihn : „Nicht hartes Brot ist hart – kein Brot zu haben ist hart.“ Zutaten Vorteig 10g Sauerteig 80g Mehl 550 60g Wasser Hauptteig 225g… Kurkumabrot weiterlesen
Mohnbrot
Nun mal etwas mit Mohn, wollte ich schon immer mal machen. Die Idee ist von Marcel Paa. Bei diesem Brot gibt es einen Kern mit Mohn, dieser wird von einem Teigmantel umschlossen. Bei mir ist er wohl etwas zu dünn geworden und an den Ecken etwas verbrannt. Beim nächsten Mal …. Zutaten Brühstück 70g Dinkel… Mohnbrot weiterlesen
Maisbrot
Für dieses Brot habe ich Sauerteig und Trockenhefe benutzt und mal mit Maismehl gebacken. Der Geschmack war leicht süßlich und das Wenden in Grieß gab einen tollen Crunch. Ich hab hier ein Brühstück verwendet, dadurch kann die im Teig insgesamt gebundene Wassermenge erhöht werden.und die Krume des fertigen Brotes ist elastisch sowie gut schnitt- und… Maisbrot weiterlesen
Baguette 2.0
Eigentlich eine einfache Sache, Baguette hat nicht viele Zutaten und ist auch nicht sehr aufwendig. Trotzdem hab ich hier immer Schwierigkeiten, entweder war das Mehl nicht richtig, der Teig zu nass, zu trocken, zu viel oder auch nicht genug Hefe und mit der Stockgare hatte ich auch so meine Probleme. Langwirken könnte ich auch noch… Baguette 2.0 weiterlesen
Schweinemedaillions mit Pfeffersauce und Meerrettich Kruste
Das war wieder einmal lecker und die Kruste hat sogar gehalten. Als Beilage passen geröstete Karotten und auch Kartoffeln. Die grünen Pfefferkörner waren ebenfalls klasse. Zuerst sieht die Sauce erstmal seltsam aus, wird aber beim einkochen optisch immer besser und der Geschmack auch. Zutaten 300g Schweinefilet 3 Schalotten 20g Butter 20g Meerrettich 20g Toast 15g… Schweinemedaillions mit Pfeffersauce und Meerrettich Kruste weiterlesen
Kürbisquiche
Mein jährlicher Versuch einen Kürbis zu verarbeiten, mit dem Ergebnis bin ich durchaus zufrieden. Mehr gibt es dazu eigentlich auch nicht zu sagen. Eine Quiche eben und lauwarm lecker. Dazu passt Salat. Zutaten 250g Weizenmehl 550 150g Butter 5 Ei 1Tl Salz 1 Hokkaido (wir brauchen 300g) 2 Schalotten 125 Speck Petersilie Lauch 150g Feta… Kürbisquiche weiterlesen
Burger Brötchen
Ich hab schon verschiedene Rezepte zu diesem Thema beschrieben, bin nun aber der Ansicht dies ist das Beste. Bisher hab ich es bestimmt schon 5 Mal gebacken und es war jedes Mal besser als gekauft. Eigentlich kaufe ich überhaupt keine Buns mehr, ich backe lieber selber. Zutaten für 6 Buns 300g Weizenmehl 1050 185ml Milch… Burger Brötchen weiterlesen
Hähnchen mit Kokos-Quinoa und Currybanane
Tatsächlich habe ich vorher noch nie Quinoa gegessen, zumindest kann ich mich nicht daran erinnern. Und mal ganz ehrlich, ich werde wohl auch nicht sobald wieder tun. Jetzt soll mir keiner mit „Du musst Quinoa mal so oder so essen“ oder irgendwas in der Art kommen. Ich finde Quinoa langweilig. Was natürlich niemals einen zweiten… Hähnchen mit Kokos-Quinoa und Currybanane weiterlesen
Svens Kochecke 