Frohes neues Jahr! Ich habe lange nicht mehr geschrieben, wir hatten leider Corona in der Familie und damit verbunden Geschmacksverlust. Nicht grade die Zeit für neue Gerichte. Nun ist aber alles wieder in Ordnung. Über die Feiertage habe ich einiges gekocht und gebacken, mal sehen was ich noch zusammen bekomme. Nun aber zu diesem Gericht,… Geschmorter Ochsenschwanz mit konfierten Karotten weiterlesen
Khorasan Brot
Nun also Khorasan, aber was ist das eigentlich? Khorasan ist ein Urgetreide und gehört zu den ältesten Sorten des Sommerweizens. Also haben wir ein Weizenvollkornbrot, sehr lecker – wobei Khorasan für mich jetzt keinen besonderen Eigengeschmack hat. In diesem Rezept hab ich mal Trockenhefe verwendet, mir ist bis jetzt kein großer Unterschied zwischen Trockenhefe und… Khorasan Brot weiterlesen
Hoisin Sparerips
Dieses Gericht ist nicht sehr aufwendig, braucht aber seine Zeit. Die Belohnung sind super zarte Rippchen und ein echtes Familienessen. Vergesst nicht die Silberhaupt von den Rippchen zu ziehen. Zutaten 4 Schweinerippchen 100g Ketchup 20g Ingwer 100ml Hoisin Sauce 1 Schalotte 1 frische Knoblauchknolle 1El Koriandersamen 1El Kümmelsamen 1EL Fenchelsaat Salz Pfeffer Cayennepfeffer geräuchertes Papriapulver… Hoisin Sparerips weiterlesen
Quarkbrot
Wieder ein tolles Brot, der Quark macht sich gut und am Ende ist es einfach ein wirklich schönes, leckeres Brot das meine ganze Familie mochte Wobei ich sagen muss, reines Roggenbrot kommt bei den Jungs nicht so gut an, deshalb also dieses Weizenmischbrot. Zutaten Sauerteig 20g Weizenanstellgut 210 Roggenmehl Type 1150 175 Wasser Hauptteig 550g… Quarkbrot weiterlesen
Selleriesuppe
Die Idee war eigentlich gut, mal eine Selleriesuppe und damit mal was anderes. Nun, am Ende ist Sellerie dann doch nicht unser Lieblingsgemüse. Mit Speck dann ganz lecker, aber das ist ja nun auch nicht der Sinn einer Suppe, obwohl … 😉 Zutaten 500g Knollensellerie 2 Zwiebeln 1 großer Apfel 500g Gemüsebrühe 100g Speck 100m… Selleriesuppe weiterlesen
Asia Sous Vide Querrippe
Ein interessantes Gericht, inspiriert von David Chang und echt mal was ganz anderes. Nach 48 Stunden wird die Querrippe kurz frittiert. Klingt doch sehr ungewöhnlich und irgendwie auch falsch, hab ich recht? Wieso 48 Stunden garen und dann in die Fritteuse? Nun, das Fleisch ist nach den 48 Stunden wunderbar zart und bekommt dann im… Asia Sous Vide Querrippe weiterlesen
Chinakohl Kimchi
Ich habe mich einige Male an Kimchi gewagt und es ist nie was geworden, einerseits hatte ich kein richtiges Rezept und andererseits einfach keine Ahnung was ich machen muss. Das Ergebnis war dann entweder komplett ungenießbar, schimmelig oder einfach nicht lecker. Diese Version ist nun gelungen, vielleicht sollte ich beim nächsten Mal mit der Fischsauce… Chinakohl Kimchi weiterlesen
Roggenbombe
Es war mal wieder Zeit für ein reines Roggenbrot, diesmal mit einer zweistufigen Teigführung. Die zweite Stufe ist ein Schaumsauerteig, die hat ordentlich Trieb und ist eine interessante Erfahrung. Das Brot hat gut geschmeckt und es ist wieder erstaunlich was mit 3 Zutaten und Zeit möglich ist. Zubereitung Grundsauerteig 150g Roggenvollkornmehl 150g Wasser 16g Roggenanstellgut… Roggenbombe weiterlesen
Lahmacun
Am Ende ist das eine türkische Pizza, was natürlich nicht stimmt und bestimmt auch nicht alle so unterschreiben würden. Mir hat die Zubereitung viel Spaß gemacht, ich muss aber noch etwas daran arbeiten. Der Übergang vom Teigschieber auf den Backstein war etwas schwierig und ich bin mir auch noch nicht sicher ob ich überhaupt einen… Lahmacun weiterlesen
Gemüsebrühe
Nicht das ganz große Rezept, aber doch sehr wichtig und meine Lieblingsvariante einer Gemüsebrühe. Früher habe ich auch mal Pilze hineingegeben, finde ich aber unpassend. Kurz, Gemüsebrühe ist eine wichtige Sache und macht auch Spaß. Ich hatte beim Schneiden eine Menge Hilfe :). Zutaten 1 Möhre 1 Stange Lauch 1 Stange Sellerie 1 Zwiebel 2… Gemüsebrühe weiterlesen
Svens Kochecke 