Sieht vielleicht nicht gut aus, ist aber gut. Ich vergesse immer wieder gute Fotos zu machen. Dieses Gericht hab ich für den zweiten Weihnachtstag gekocht und den Wildfond gebraucht. Wild koche ich eigentlich viel zu selten. Als Beilage habe ich Spätzle gemacht und es gab dann noch Pfifferlinge dazu. Zutaten Zubereitung
Wildfond
Für den zweiten Weihnachtstag hab ich einen Wildfond gebraucht, war gar nicht so einfach an Wildknochen zu kommen. Hat sich aber dann doch gelohnt. Ich hab früher mal Wildfond gekauft, dies hier ist was ganz anderes. Sehr aromatisch und für eine Sauce nicht zu schlagen. Zutaten Zubereitung
Käsefondue im Brot
Mal richtig was zum angeben, der optische Effekt ist enorm und die Gäste erstaunt. Dazu schmeckt es noch super und wenn man dann noch das Brot (wie ich) selber gebacken hat …. dann sind wirklich alle beeindruckt. Mir hat es viel Spaß gemacht, ich hatte etwas Sorge das der Käse ausläuft, zum Glück ist das… Käsefondue im Brot weiterlesen
Pfundskerl
Dieses Rezept ist aus dem tollem Buch „Aus Liebe zum Brot“ von Maren Schwarz, genauer von der Landbackerei Brotzeit. Ich hab es nur für mich leicht abgewandelt. Ein recht aufwendiges Brot, man benötigt einen Roggensauerteig, Weizenpoolish und eine Röstbrotmasse. Der Aufwand isr es in jedem Fall wert, ich hab das Brot nun 5x gebacken und… Pfundskerl weiterlesen
Anzengruber Gulasch
Gutes Essen muss nich schön sein, dieser Satz ist mir direkt ins Auge gesprungen. Das Rezept ist aus dem „Kulinarische Manifest“ von Michael Langoth, ein tolles Buch und ein toller Author. Ich hab nun sicher 100 Kochbücher, dies ist einfach sehr ungewöhnlich. Nun zum Gericht, es stimmt – es ist nicht schön. Dazu hab ich… Anzengruber Gulasch weiterlesen
Gans mit Knödel und Rotkohl
Meine Frau hat sich eine Gans gewünscht, ich war erstmal skeptisch. Vor Jahren hatte ich schon mal eine Runde mit einer Gans und am Ende war alles nur noch fettig. Und eine Sauce war damals auch nicht machbar, nur so eine Fettbrühe. Nun, das war eben vor Jahren und ich hab ja auch seit etwas… Gans mit Knödel und Rotkohl weiterlesen
Pulled Pork vom Grill
Bei diesem Beitrag geht es um die Zubereitung, ich wollte schon immer mal einen Minions Ring versuchen. Beim Holland Urlaub war es dann soweit und es hat echt Spaß gemacht. War aber nicht so schwer wie gedacht. Das Wetter war eher nicht geeignet, es hat den ganzen Morgen nur geregnet. Und dann hatte kein Thermometer,… Pulled Pork vom Grill weiterlesen
Risi Bisi
Und nun wieder ein Gericht aus dem Buch „Splendido“, dieses Buch fordert mich wirklich heraus. Keine Zeit oder Mengenangaben und dazu nur ein Gefühl wie das Gericht am Ende schmecken wird. Einfach toll, puristisch und es gibt mir eine Idee wie es entstanden ist. Ein Gericht das vermutlich aus einem Mangel aus Zutaten entstanden ist.… Risi Bisi weiterlesen
Sous-Vide Schweinebauch mit Kimchi
An Kimchi hab ich mich immer wieder versucht, mal mit mehr und auch mit überhaupt keinem Erfolg. Eine faszinierende Sache und dann natürlich lecker. Diese Variante war beim ersten Versuch sehr gut, der zweite Versuch – da wollte ich wohl zuviel – übergoren. Das gute und alte Spiel der Temperaturen und Zeit. Dazu gab es… Sous-Vide Schweinebauch mit Kimchi weiterlesen
Tanghzong-Milchbrot
Ein tolles Milchbrot, meine Jungs lieben es und ich backe es auch recht gerne. Sieht wirklich super aus und hält sich ziemlich lange. Das Rezept hab ich von Marcel Paa, macht immer wieder Laune mit seinen Rezepten zu arbeiten. Wobei sie mehr richtig schnell und einfach unterwegs sind, aber grade das ist ja auch manchmal… Tanghzong-Milchbrot weiterlesen
Svens Kochecke 