Mozzarella

Früher habe ich öfters Käse selber gemacht, leider war die richtige Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit immer ein Problem. Mozzarella ist da weniger ein Problem, kein langes Reifen und aufwendiges Pressen. Ich hab mir eine Mozzarella Kultur, Laab und Calciumchlorid bestellt und dann ging es direkt los. Also eigentlich erstmal direkt schief, ich vermute es lag da… Mozzarella weiterlesen

Fougasse mit Blauschimmelkäse und Walnüssen

Eine interessante Form, soweit ich weiß sollen es Zweige sein. Irgendwie schon dekorativ, schön viel Kruste und der Käse macht richtig Spaß. Werde ich auf jeden Fall nochmal backen, ist nämlich nach 1 Stunde schon gegessen. Zutaten Vorteig 10g Weizenmehl 812 10g Wasser 10g Anstellgut Hauptteig 200g Weizenmehl 812 150g Wasser 5g Salz 50g Blauschimmelkäse… Fougasse mit Blauschimmelkäse und Walnüssen weiterlesen

Schweizer Bürlikranz

Und noch ein neues Mehl, diesmal Ruchmehl. Dabei handelt es sich um ein Schweizer Mehl, es enthält noch einen Teil der äußeren Schalenschichten. Nicht ganz wie Weizenmehl 1050, aber mit einem viel höherem Eisweißgehalt mit anderen Backeigenschaften. Am Ende ist dann wieder die Frage, hatte ich zuerst Lust auf ein neues Mehl oder ein neues… Schweizer Bürlikranz weiterlesen

Maisbrot

Für dieses Brot habe ich Sauerteig und Trockenhefe benutzt und mal mit Maismehl gebacken. Der Geschmack war leicht süßlich und das Wenden in Grieß gab einen tollen Crunch. Ich hab hier ein Brühstück verwendet, dadurch kann die im Teig insgesamt gebundene Wassermenge erhöht werden.und die Krume des fertigen Brotes ist elastisch sowie gut schnitt- und… Maisbrot weiterlesen