Krustenbrot

Und wieder ein Brot, macht mir total Spaß. Diesmal hab ich den Roggensauerteig nicht selbst angesetzt, ich habe Trockensauerteig genommen. War erstmal ungewohnt, hat aber gut geklappt und die Zeitersparnis war schon nicht schlecht. Trotzdem setze ich den Teig gerne selber an, ist aber eben eine Zeitfrage. Das Brot hat geschmacklich überzeugt, die Kruste war klasse.

Zutaten

25g Roggen-Sauerteigpulver
350g Roggenmehl Type 1150
300g Weizenmehl Type 1050
1El Salz
1El Zucker
10g frische Hefe

Zubereitung

Sauerteigpulver mit den Mehlen und Salz vermengen
Hefe und Zucker in ca. 350-400ml lauwarmen Wasser auflösen
Alles durchkneten und dann 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, der Teig sollte sich dann verdoppeln
Teigling zu einem Laib formen und in einem bemehlten Gärkörbchen weitere 30 Minuten gehen lassen
Backofen auf 250 Grad mit eingelegtem Backstein aufheizen
Teigling auf den Backstein stürzen, Dampfstufe 1 einstellen (oder Tasse mit heißem Wasser in den Ofen stellen) und 15 Minuten backen
Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 50 Minuten fertig backen
Brot herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und am nächsten Tag anschneiden