Käse selber machen ist einfach klasse und beruhigend. Natürlich kann man einfach Mozzarella für billig Geld kaufen und der schmeckt ähnlich, aber darum geht es ja auch nicht. Geht es eigentlich nie. Mir hat der Mozzarella ganz gut geschmeckt, ich hab ihn einmal mit Tomaten und Rucola angerichtet und einmal auf eine Pizza gepackt. Und mir sehr ordentlich die Hände verbrüht.
Zutaten
- 2l Vollmilch
- 50ml Sahne
- 1Tl Zitronensäure
- Lab
- 30g Salz
Zubereitung
- Milch mit der Sahne vermischen, dann Zitronensäure hinzugeben und alles auf 35g erwärmen
- Lab hinzufügen und langsam einrühren, dann mit Deckel etwa 30 Minuten ruhen lassen, die Molke trennt sich dann vom Käsebruch
- Bruch in Würfel schneiden und warten bis sich die Würfel leicht trennen, dabei den Topf immer wieder leicht drehen
- Molke auf 40 Grad erhitzen und dann den Bruch rausheben und abtropfen lassen, ggf. etwas ausdrücken
- Molke nun auf 85 Grad erhitzen
- Aus dem Bruch drei Käsekugeln formen
- Die Kugeln in die Molke tauchen und kneten, das ganze solange wiederholen bis der Käse glänzt, dann ist er fertig – danach wird er hart
Svens Kochecke 