Pulled Pork, es gibt kaum was verrückteres als Pulled Pork. Und ich hab nicht mal ein offenes Feuer, sondern nur einen blöden Backofen. Scheiß Stadtleben, was aber großartig ist, aber in diesem Fall einfach scheiße. Es ist nun wie es ist, ich lebe nun mal in einer Stadt und darf kein Feuer machen, Nachbarn und so. Also bin ich verflucht mit dem Backofen zu arbeiten, zum Glück ist das Ergebnis auch sehr lecker und macht nur weniger Spaß. Sobald ich Rentner bin zieh ich in die Eifel und nehme den Ofen nur noch für … weiß ich nicht. Aber genug, ich habe dieses Mal 2 Scheinenacken bei dem Bauern meines Vertrauens bestellt, Rückfrage war „mit oder ohne Knochen“. Reflexartig hab ich ohne gesagt, dann überlegt, wieso ohne? Mit Knochen schmeckt eigentlich besser und hat so auch erstmal keinen Nachteil. Ich hatte etwas Sorge das die Temperatur nicht passt und alles ewig dauert, womit ich nicht unrecht hatte, es waren am Ende 16 Stunden.
Zutaten
- 7.5 kg Schweinenacken mit Knochen (ja, ich hätte nach dem Gewicht eines Nacken fragen können ;))
- 1l Ananassaft
- 1l Gemüsebrühe (selber machen !!)
- Brauner Zucker
- Senf
- Paprika edelsüß
- Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver
- Schwarzer Pfeffer
- Cumin
- Geräucherte Chillis
- Lorberblätter
- Selleriepulver
Zubereitung
- Eigentlich eine wirklich einfache Sache, alle Gewürze im Mörser vermischen. Macht das nach Geschmack, da kann man nicht viel falsch machen, deshalb keine Mengenangaben
- Fleisch mit Senf einreiben
- Den Rub auf dem Fleisch verteilen und einmassieren
- Danach in Frischhaltefolie einwickeln und einen Tag im Kühschrank ziehen lassen
- Etwa 18 Stunden vorher das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und warten bis alles auf Zimmertemperatur ist
- Den Ofen auf 110 Grad stellen
- Ananassaft, Gemüsebrühe und Zucker vermischen und in einen großen Bräter geben, der Bräter sollte den Boden des Ofens ausfüllen
- Wer mag kann nun noch das Fleisch spritzen, ich hab es gemacht – weiß aber nicht ob das wirklich was bringt
- Fleisch auf ein Rost legen, mit Temperatursonden versehen, Blech drunter stellen und weg gehen. Also wirklich weg, ich hab 4 Stunden geschlafen und das Fleisch war dann bei 60 Grad. Ziel ist übrigens 88 Grad
- So ab 65 Grad kann man das Fleisch alle 45 Minuten einpinseln. Auch nur wen man mag und die Ofentür nicht zu lange offen lassen
- Bei Bedarf mehr Ananassaft und Brühe in den Bräter geben
- Und weiter warten
- Das war es fast schon, einfach immer dran bleiben und bei 88 Grad das Fleisch in Aufolie einwickeln und im Ofen warm halten
- Danach auspacken und mit 2 Gabeln zerrupfen
- Das Fleisch in den Sud geben und vermengen, der Wahnsinn !
- Dazu passen Pommes und Krautsalat
Fazit
- Mit Knochen ist keine schlechte Idee
- Pulled Pork lohnt sich immer, aber es sollten schon so 6 Erwachsene am Tisch sitzen
- Danach muss man den Backofen richtig richtig putzen
Svens Kochecke 
Sehr, sehr lecker, das Zeitinvest hat sich definitiv gelohnt! Nicht zu vergessen, die tollen selbst gemachten Pommes dazu.
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