Der letzte Teil meines Weihnachtsmenüs, der Rub ist etwas weihnachtlich und ist schön eingezogen. Diesmal hab ich den Braten erst in den Ofen gegeben und dann in der Pfanne angebraten. Danach unbedingt 15 Minuten ruhen lassen!
Zutaten
- 2 kg Roastbeef
- 1 Tl schwarze und weiße Pfefferkörner
- 8 Nelken
- 5 Sternanis
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tl Fenchelsamen
- 2 Tl helle Senfkörner
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Fleisch parieren und abtrocknen
- Den Rub zubereiten, dazu alle Gewürze im Mörser zerstoßen
- Das Fleisch mit dem Rub einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben
- Ofen auf 200 Grad vorheizen, Umluft ist nicht zu empfehlen…
- Fleisch in ein Bräter mit Deckel geben, Ofen auf 80 Grad stellen und warten bis die Kerntemperatur auf 52 Grad angestiegen ist (das ist rosa, für Medium 55 Grad). Das dauert etwa 3 Stunden
- Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum anbraten
- Mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Eventuell nochmal salzen und pfeffern
Svens Kochecke 