Bauernbrot

Erneut ein Brot, diesmal ein leckeres Bauernbrot. Wenn ihr noch Sauerteig habt, dann ist dieses Brot sehr schnell gemacht. Dieses Mischbrot aus Weizen und Roggen schmeckt immer, der Sauerteig sorgt für eine lange Frischhaltung und noch mehr Geschmack, die zusätzlichen 5 Gramm Hefe unterstützen den Trieb und sorgen für eine tolle Krume. Die Kruste habe ich mit einer Gabel eingestochen und mit Wasser abgestrichen, das hat die Kruste nicht aufreißen lassen. Halt mal was anderes. Und mein Sauerteig wird immer besser, als ob er mit dem Alter immer stabiler und besser aufgeht.

Zutaten

250g Roggensauerteig
250g Roggenmehl 1150
100g Weizenmehl 1050
5g Hefe
10g Salz
250ml Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten vermengen und im langsamsten Gang 5 Minuten mischen, dann für 1 Minute auf höherem Gang weiter kneten
Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen
Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken, dann mit dem Schluss nach unten in einen bemehltem Gärkorb legen und mit einem Bäckerleinen abdecken, für 1 Stunde aufgehen lassen
Ofen mit Backstein auf 250 Grad vorheizen
Dampf einstellen
Teig auf einen Schieber stürzen, mit Wasser abstreichen und mit einer Gabel leicht einstechen
Auf den Backstein schieben und 5 Minuten backen, dann Temperatur auf 190 Grad reduzieren und Dampf ausstellen
für 50 Minuten fertig backen und auf einem Gitter auskühlen lassen