Waldstaudenkornbrot mit Joghurt

Ich hab mir ein paar alte und – zumindest für mich – weniger bekannte Mehle gekauft. Unter anderem Waldstaudenkorn, eine uralte Getreidesorte die deutlich intensiver als Roggen schmeckt. Ich habe wieder mit Joghurt und einem Topf gearbeitet, dabei bleibe ich auch erstmal.

Zutaten

  • 400g Waldstaudenkornmehl
  • 425g Wasser
  • 250g Weizenmehl Type 550
  • 20g Roggenanstellgut
  • 15g Hefe
  • 20g Honig
  • 15g Salz
  • 200g Joghurt
  • Roggenschrot

Zubereitung

  • Anstellgut mit 200g Waldstaudenkornmehl 150g Wasser vermischen und abgedeckt über Nacht ruhen lassen, dabei sollte der Teig Blasen zeigen und sein Volumen vergrößert haben
  • Rest der Mehle mischen
  • Sauerteig mit der Hefe im Rest des Wassers auflösen, Mehle, Honig und Joghurt hinzugeben und 5 Minuten langsam kneten dann das Salz hinzugeben und weitere 5 Minuten kneten
  • Den Teig für 1 Stunde abgedeckte bei Raumtemperatur ruhen lassen
  • Arbeitsfläche bemehlen, Teig halbieren und rundwirken (der Teig ist echt klebrig, deshalb mit nassen Händen arbeiten)
  • Teiglinge in bemehlte Gärkörbe geben und 30 Minuten reifen lassen
  • Mit Wasser abstreichen und mit Schrott bestreuen
  • Ofen mit Töpfen auf 250 Grad mit viel Dampf vorheizen
  • Teiglinge in die Töpfe stürzen und 5 Minuten backen
  • Auf 200 Grad stellen und Dampf reduzieren und Teig mit Deckel abdecken, dann für 30 Minuten backen
  • Deckel entfernen und 15 Minuten goldbraun backen
  • Auf einem Gitterrost auskühlen lassen

2 Kommentare zu „Waldstaudenkornbrot mit Joghurt

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