Dinkel Buttermilch Brot

Mein erster Versuch ein Brot im Topf zuzubereiten, tolle Sache. Da ich keinen Gusseisentopf in der richtigen Größe habe musste ein Keramiktopf herhalten. Hat sich alles gelohnt, ich habe zwei Brote gebacken und eins davon verschenkt.

Zutaten

  • 30g Dinkelvollkornmehl
  • 150g Wasser
  • 12g Salz
  • 500g Dinkelmehl 630
  • 300g Buttermilch
  • 20g Roggensauerteig

Zubereitung

  • Erstmal zum Mehlkochstück, dafür das Vollkornmehl mit kochendem Wasser und Salz vermischen und aufkochen, sobald alles nach Pudding aussieht vom Herd nehmen und abgedeckt über Nacht auskühlen lassen
  • Alles nun vermischen und abgedeckt einen Tag reifen lassen
  • Dabei alle paar Stunden dehnen und falten
  • Zu einer Kugel formen und in einem Gärkorb 1 Stunde reifen lassen
  • Ofen mit Topf auf 250 Grad aufheizen
  • Teig mit glatter Seite nach oben in den Topf geben und mit Deckel bei 210 Grad backen, Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen
  • Auf einem Rost auskühlen lassen

2 Kommentare zu „Dinkel Buttermilch Brot

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